牛排，是大部分中国人心目中西餐的标志。很多朋友想尝试自己在家煎牛排，却不知道怎么挑选牛排、如何煎制。今天我们一起来学习一下煎牛排的小秘密，让你成为别人眼中的牛排大师！
01 牛排怎么挑?
首先看牛的年龄
动物的年龄对肉质的影响非常大。动物的年纪越大，虽然风味越足，但肉质越韧。就好比如果用老母猪的肉拿来做红烧肉，哪怕是五花肉，瘦肉也只会越煮越柴。
牛肉也是同理，牛排在追求风味的时候，也很看重肉的口感，所以通常不会选用年龄太大的牛。
其次看饲养方式
常见的饲养方式有两种：草饲和谷饲。草饲的牛排本身的风味较足，有些甚至会带点酸那种回味，但它的肉质会稍稍弱一点，不太符合中国人对肉的期待。
反而谷饲的牛排，更适合中国人的舌头和胃口，它油脂丰富，有浓郁的脂肪香气，肉质细嫩弹滑，汁水多，口感更胜一筹。
谷饲牛排有着漂亮的大理石样花纹，在美拉德反应的作用下，令人着迷的肉香就这么猝不及防地飘出来，占据你所有的注意力。
第三看部位
你只需记得菲力、西冷、眼肉，算是牛排的第一梯队，三者任选其一绝对不会错。
菲力牛排：牛排中的王者，也叫牛柳、里脊，菲力牛排的最大特点是肉质鲜嫩，且脂肪含量少，是减肥人群最好的食材选择。
眼肉牛排：牛身上肋骨边上一块眼状的肉，所以得名为眼肉牛排，这种牛排肉质比较嫩，吃着也比较有嚼劲，非常适合煎烤。
西冷牛排：牛的外脊肉，位于牛胸脊的部位，与菲力牛排的部位非常接近。
02 牛排怎么煎?
挑到块好牛排，就已经迈出了成功的第一步，下面一起来看一下如何烹饪。
1.解冻牛排至室温，接着撒盐和黑胡椒调味。
2.空锅烧到很热，牛排下去煎，先大火煎带脂肪的侧面，煎到半焦的时候转小火煎第一面。
3.当牛排侧面微微出红色汁水时，翻面煎另一面。
4.两面都煎好后把牛排放在盘子或者架子上静置，这个过程可以在烤箱里做，也可以在室温，一般5分钟，然后就可以分切食用了。
（注意：该方法适用于厚切牛排）
（来源：吃货研究所）
